用料

北豆腐 400g

鲜香菇 30g

【资料图】

瘦肉 80g

红彩椒 30g

淀粉 8g

生抽（宝宝酱油） 2g

植物油 适量

客家豆腐酿的做法

北豆腐在淡盐水中浸泡10分钟左右。Tips：将豆腐放入淡盐水中浸泡，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。另外，盐水还有杀菌作用。

红彩椒切丁。Tips：甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C和醣类，多吃可以提高宝宝的免疫力。

香菇去蒂切丁。

瘦肉剁成肉末。

将香菇丁与肉末混合，加入3g淀粉和生抽，混合均匀。Tips：淀粉可以增加肉馅的粘度。生抽尽量选择低钠的酿造酱油。选购儿童酱油也是要注意配料表，并非所有标注“儿童”的都是适合宝宝的。

豆腐等分为8块，用勺子挖出小洞，填入肉馅，压实。Tips：挖洞的深度尽量不要超过豆腐厚度的一半，以免煎制时豆腐碎开。肉馅分量不宜多，否则不仅轻易脱落，而且不容易煎熟。比豆腐表面高出一点点即可。

热锅加油，将有肉的一面朝下，小火慢煎。煎至底部呈金黄色后翻面，直至两面金黄。Tips：将有肉的一面先煎定型，就不会容易脱落了。尽量选用平底锅小火慢煎，可以减少油的用量。

将豆腐移入砂锅，加入水淀粉，撒上彩椒丁。盖上锅盖，水开后转小火继续焖8分钟。Tips：将5g淀粉兑水，调成水淀粉。加入砂锅的水淀粉根据锅的大小而定，刚好达到豆腐高度的一半就好。焖煮过程中要全程小火，可以在中途揭开锅盖，用筷子移下豆腐，以免粘锅。汤汁快收完时就要及时关火了。

出锅前撒上葱花。

用砂锅焖煮过的豆腐异常美味，香菇和瘦肉的味道与豆腐充分融合在一起，每一口都是软中带着嚼劲，不放盐也照样好吃。